ジビエの香りについて🦌

ジビエといえば、

｢独特な匂いが苦手…｣という方も

いらっしゃるのではないでしょうか？？

アンモニア臭というか、獣臭というか、

その独特なにおいがいいんだと

言う方もいらっしゃるでしょうが…

実際私たちが扱っているジビエは

そのような独特な香りはありません🦌

では何でジビエにはそのような

イメージがあるのでしょうか。

糸島ジビエ研究所の西村さんに伺ったところ、

【菌の付着】がその原因だそうです😱

ジビエを処理する際に、被毛・皮膚、

または排泄物などが触れてしまった

ナイフや手が肉に付いてしまうと、

そこから雑菌が繁殖していきます。

内臓などとちがい、外に出ている部分には

多くの菌が付着しています。

その菌こそ、あの悪いにおいの元に

なってしまいます( ˊ• ·̭ •̥ )

糸島ジビエ研究所の西村さんは

徹底した衛生管理のもとで下処理を行い、

衛生チェックの際もこちらで処理された

お肉から検出される菌の量はほとんど0/gに

近い数字を出しているそうです。

(ちなみに菌の数値が1000/g以下が

食肉として出荷できる基準です)

香り以外にも、お肉の味わいなどに

関係してくる猪や鹿のしめかたや、

調理の仕方などについては

次のブログでご紹介します⸜ ♡ ⸝